Отравление мясными консервами

Если происходит отравление ботулотоксином, то развивается заболевание ботулизм – оно получает код A05.1 по МКБ 10. Неуточненному отравлению бактериального характера присваивают код A05.9.

Причины

Традиционно выделяют три причины отравления консервами:

  • употребление просроченной продукции,
  • нарушение условий хранения,
  • несоблюдение технологии изготовления.

Чаще сталкиваются с отравлениями рыбными консервами, что связано со спецификой приготовления продукта. Если рыбу консервируют неправильно, то не удается добиться стерильности и патогенные микроорганизмы сразу же образуют колонии в условиях герметизации. Более того под закрытой крышкой бактерии размножаются еще быстрее, чем при доступе воздуха.

Очень редко встречается интоксикация молочными продуктами, а именно сгущенным молоком. Угрозу для здоровья представляет продукция с истекшим сроком хранения, а также вскрытая банка, простоявшая длительное время. Из-за отравления сгущенкой человек сталкивается с проблемами в работе пищеварительной системы, а вот опасные для жизни состояния практически исключены.

Употребление испорченных рыбных и мясных консервов намного опаснее. В них часто обнаруживается возбудитель ботулизма, что провоцирует тяжелейшие отравления, приводящие к коме и даже летальному исходу.

Желудочный сок не разрушает ботулотоксин, поэтому ботулизм остается одним из страшных заболеваний, вызванных пищевыми отравлениями. В уже вскрытых консервах быстро размножаются такие микроорганизмы, как стафилококк, кишечная палочка, шигеллы, что вызывают отравления с относительно легким течением.

Симптомы

Основные симптомы отравления консервами включают нарушения в работе пищеварительной системы. Симптоматика во многом определяется причинами отравления. Если в консервах оказалась палочка ботулизма, то признаки отравления расширяются за счет патологий со стороны ЦНС. Появляется тремор, нарушается ясность сознания, возникает мышечный паралич.

При употреблении испорченного продукта страдают кишечник и печень. Именно им приходится перерабатывать и выводить пищу.

Любая интоксикация проявляет себя следующим образом:

  • кал становится жидким и частым,
  • появляются неприятная отрыжка, тошнота, рвота,
  • беспокоят боли в животе, спазмы,
  • слизистые пересыхают.

Симптомы при тяжелом отравлении консервами расширяются за счет потери ориентации, повышения температуры тела в случае воспаления и снижения при упадке сил. Неврологические симптомы указывают на стремительное развитие патологических процессов и всегда предшествуют летальному исходу. Из-за воздействия бактерий нарушаются функции глотания, возникают проблемы со слухом и зрением, больной впадает в коматозное состояние.

Первая помощь

Что делать при отравлении, зависит от степени воздействия токсина на отравившегося. Если человек испытывает легкое недомогание, то достаточно провести промывание желудка. Для этого выпивают воду в объеме 1,5-2 л. и вызывают рвоту. Частый помощник при отравлениях – активированный уголь. Его необходимо выпить в течение получаса после приема пищи из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела.

Первая помощь предусматривает предупреждение обезвоживания. После любого отравления наблюдается нарушение водно-солевого баланса. Для предотвращения этого необходимо выпить глюкозо-солевой раствор. Детям можно предложить компот из сухофруктов, кисло-сладкий морс.

При легком отравлении этих мер достаточно, чтобы привести человека в чувство. Удастся быстрее восстановиться, если в ближайшие сутки провести разгрузочный день и в дальнейшем придерживаться щадящего питания – домашнее консервирование и магазинные консервы надолго исключаются из рациона.

Опасность при отравлении консервами представляют токсические осложнения. При подозрении на ботулизм медлить с вызовом «скорой помощи» нельзя.

Лечение

Врач анестезиолог-реаниматолог требуется в исключительных случаях – если больной на грани смерти или впал в кому. В случае тяжелого отравления промывания желудка будет недостаточно. Проводят тотальное очищение организма: кишечник, печень, кровеносная система – все это нуждается в детоксикации.

Часто отравление рыбными консервами имеет бактериальную природу. В этом случае назначают антибиотики, ферментные препараты, противорвотные и антидиарейные средства. Лечение направлено на устранение симптомов: общей слабости, головокружения, желудочных спазмов. Внутривенно вводят глюкозу, по мере восстановления проводят витаминотерапию. После того как симптомы отравления консервами будут купированы, назначают методы общего укрепления организма.

Читайте также:  Можно ли после рвоты есть яблоки

Отравление угарным газом

Реабилитация составляет от нескольких недель до нескольких месяцев. В это время придерживаются диеты, используют полезные рецепты народной медицины для очищения организма от токсинов, потребляют много жидкости – минеральную воду, компоты и морсы, зеленый чай.

Осложнения и последствия

Самым страшным последствием отравления консервами является летальный исход. Если больному ботулизмом не была оказана медицинская помощь, то у него остановится дыхание. При обычной пищевой инфекции могут возникнуть проблемы со стороны ЖКТ и печени. Многие изменения носят временный характер и обратимы. Характерными осложнениями пищевой интоксикации считаются:

  • панкреатит, гастрит,
  • почечная или печеночная недостаточность,
  • хронические кишечные инфекции.

Профилактика

Уберечься от отравления можно лишь при употреблении качественной продукции. Консервы не должны храниться долго после вскрытия. В магазине нужно брать только те товары, которые не вызывают вопросов: имеют герметичную упаковку, правильный срок хранения, а на этикете содержится исчерпывающая информация о продукте и компании-изготовителе.

Некоторые считают, что безопаснее есть консервы собственного приготовления. Но часто магазинные товары оказываются на порядок качественнее. В домашних условиях не всегда удается провести правильную стерилизацию. Обычно с этой целью используют паровую обработку или выдержку посуды в микроволновой печи. Факты вреда микроволнового излучения для здоровья до сих пор оспариваются. Зато стерилизация методом СВЧ позволяет уничтожить патогенную флору на стеклянной посуде для консервирования.

Подготовка сырья также требует повышенного внимания. Термической обработки обычно хватает для очищения продуктов животного происхождения – мяса, молока, рыбы. Длительное тепловое воздействие уничтожает бактерии, паразитов, простейших.

Несоблюдение условий хранения может вызвать порчу даже приготовленного по всем правилам продукта. При вздутии крышки, содержимое банки безжалостно выбрасывают.

Молочные, фруктовые, овощные, рыбные и мясные консервы пользуются высоким спросом. Они вкусны, питательны и, что немаловажно, могут храниться длительное время от момента производства и до момента вскрытия банки. Их очень удобно покупать на запас.

Употребление в пищу некачественных консервов может стать причиной сильного отравления. Особенно опасно отравление консервами из мяса, грибов или рыбы, так как содержащиеся в них токсины могут привести к серьезному поражению центральной нервной системы вплоть до летального исхода.

Как происходит отравление консервами

Основных причин отравления консервами две:

  • неправильное хранение;
  • нарушение технологии изготовления.

После вскрытия банки с консервами нарушается стерильность ее содержимого. Если продукт не хранить правильно, то в нем начинают быстро размножаться патогенные микроорганизмы (кишечная палочка, стафилококк, стрептококк, протей, шигеллы и другие).

Попадая в желудочно-кишечный тракт человека, эти микроорганизмы выделяют токсины, которые оказывают на слизистую оболочку желудка и кишечника раздражающее действие, вызывая воспаление. На фоне воспаления происходит спазм гладкой мускулатуры, что ощущается пациентом как болевые спазмы в животе.

Под действием продуктов жизнедеятельности патогенной микрофлоры, клетки кишечника начинают осуществлять обратную продукцию жидкости, т. е. выделять воду в просвет кишечника. Это вызывает частый и жидкий стул.

Бактериальные токсины раздражают нервные рецепторы в стенках желудка, что приводит к появлению тошноты, рвоты.

При отравлении консервами всегда наблюдается и общая интоксикация больного, связанная с всасыванием токсинов в кровь.

Несколько иной патогенез имеет отравление консервами, при изготовлении которых был нарушен технологический режим. Мясо, рыба, овощи могут содержать клостридии ботулизма – споры опасного возбудителя. Он относится к анаэробным микроорганизмам и вызывает тяжелейшее инфекционно-токсическое заболевание – ботулизм.

В герметичной упаковке в отсутствии воздуха возбудитель ботулизма вырабатывает токсин (ботулинический токсин, или ботулотоксин), являющийся одним из самых сильных из всех известных сегодня ядов.

Ботулотоксин не разрушается соляной кислотой и ферментами желудочного сока. Через слизистую оболочку желудка и тонкого кишечника он всасывается в кровь и разносится по организму, блокируя передачу электрического импульса из центральной нервной системы к мышечным клеткам. Это вызывает паралич мышц, в том числе и дыхательных, вплоть до летального исхода.

Симптомы отравления

Отравление консервами, связанное с нарушением правил их хранения, проявляется следующими признаками, присущими любой пищевой токсикоинфекции:

  • тошнота, рвота;
  • многократный жидкий стул;
  • боли в животе схваткообразного характера, которые несколько уменьшаются после дефекации;
  • повышение температуры тела;
  • сухость слизистых оболочек и кожных покровов;
  • головные и мышечные боли;
  • выраженная слабость;
  • отсутствие аппетита.

Длительность инкубационного периода при ботулизме зависит от количества попавшего в организм токсина. Она может составлять и несколько часов, и несколько дней. Первоначально симптомы отравления аналогичны описанным выше. Но в этом случае понос очень быстро сменяется запором. Появляется метеоризм, ощущение распирания в желудке.

Читайте также:  Ромашка при женских заболеваниях

Затем к обычным признакам пищевого отравления присоединяются неврологические симптомы:

  • мышечная слабость;
  • расстройства зрения;
  • птоз (опущение) век;
  • нистагм;
  • нарушение глотания;
  • частое и поверхностное дыхание;
  • гнусавость и осиплость голоса;
  • выраженная бледность кожи.

Первая помощь

При отравлении консервами первую помощь следует оказывать сразу, как только появляются первые симптомы заболевания.

  1. Промывание желудка. Для этого больному дают выпить несколько стаканов соленой воды или бледно-розового раствора перманганата калия. Затем пальцами раздражают корень языка, вызывая рвоту. Сделать так нужно несколько раз подряд, до тех пор, пока рвотные массы не будут чистыми.
  2. Прием кишечных абсорбентов, например активированного угля. Этот лекарственный препарат лучше всего принимать в виде водной взвеси (препарат из расчета 1 таблетка на 10 кг веса измельчить, размешать в стакане воды и выпить). Вместо активированного угля можно использовать другие лекарственные средства с абсорбирующими свойствами (Энтеросгель, Смекта).
  3. Восстановление водно-солевого баланса и борьба с интоксикацией. Для этого больному часто и небольшими порциями дают пить раствор Регидрона, минеральную воду без газа, некрепкий черный чай без сахара.

Когда требуется медицинская помощь?

При отравлении консервами, даже если заболевание протекает в легкой степени, рекомендуется обращаться к врачу. Дело в том, что симптомы обычного пищевого отравления и ботулизма в начале болезни проявляются практически одинаково. Но при ботулизме в дальнейшем быстро начинает нарастать неврологическая симптоматика, слабость мышц, развивается нарушение дыхания. Если пациенту не оказать своевременную медицинскую помощь, может наступить летальный исход.

При отравлении консервами, протекающем по типу пищевой токсикоинфекции, врачи обычно назначают антибактериальные и антидиарейные средства, ферментные препараты, внутривенное введение солевых растворов, витаминотерапию.

Лечение ботулизма начинают сразу после поступления пациента в стационар. Для этого ему вводят противоботулиническую сыворотку в течение нескольких дней. Кратность введения сыворотки и ее доза определяются степенью тяжести заболевания.

Также показано проведение антибактериальной и дезинтоксикационной терапии.

При нарастании дыхательной недостаточности может возникнуть необходимость в переводе больного на искусственную вентиляцию легких.

Возможные последствия

При отравлениях консервами, вызванными возбудителями ботулизма, самыми тяжелыми осложнениями являются остановка дыхания и сердца, поэтому пациентов лечат в отделении реанимации и интенсивной терапии. При своевременном введении лечебной сыворотки больной обычно выздоравливает, хотя и медленно. Последствием ботулизма могут быть заболевания дыхательной системы, миозит, паротит.

Отравления консервами, протекающие по типу пищевой токсикоинфекции, нередко в период выздоровления осложняются различными нарушениями пищеварительной функции. Справиться с ними позволяет правильно организованное лечебное питание. Рекомендуется стол №4 по Певзнеру.

Профилактика

Для того чтобы употребление консервов не привело к негативным последствиям следует придерживаться следующих правил:

  • нельзя употреблять в пищу консервированные продукты с истекшим сроком годности;
  • после вскрытия железной банки содержимое следует переложить в стеклянную посуду и хранить его в холодильнике не более суток;
  • «бомбажные» банки, то есть банки с вздутыми крышками должны выбраковываться;
  • нельзя употреблять в пищу консервы с необычным запахом, цветом, консистенцией.

Также не стоит самостоятельно готовить и употреблять в пищу консервы длительного хранения из мяса, рыбы и грибов. Допускается их изготовление лишь при условии негерметичного закрытия банок, с последующим хранением в холодильнике.

Учитывая, что ботулинический токсин разрушается при воздействии высокой температуры, желательно перед приемом в пищу прокипятить консервированный продукт в течение 20 минут.

Видео с YouTube по теме статьи:

Консервы являются неотъемлемой частью рациона современного человека. Преимущество рыбных, мясных и овощных консервов заключается в простоте готовки, оригинальном вкусе и высокой питательности. Содержимое банок и упаковок подвергается тщательной термической обработке, чтобы убить все вредоносные микроорганизмы. Это обеспечивает длительное, безопасное хранение консервов. Но за счет подобной обработки консервы утрачивают многие полезные вещества и витамины, поэтому не рекомендуется есть такие продукты достаточно долго и регулярно.

К причинам отравления подобной продукцией относится неправильный технологический процесс приготовления, нарушение условий хранения. Наибольшая опасность для здоровья человека исходит от испорченных мясных, рыбных консервов. Их употребление может привести к тяжелому отравлению, а также спровоцировать смертельный исход, если не оказать пострадавшему своевременную медицинскую помощь.

Основные правила хранения консервов

После вскрытия консервной банки важно съесть её содержимое сразу же, либо в ближайшее время, так как оно быстро портится.

Остатки из металлической банки лучше переложить в стеклянную с крышкой и убрать в холодильник. Но такой продукт не предназначен для продолжительного хранения. В открытом виде можно хранить:

  • мясные и рыбные консервы – не больше двух дней;
  • овощные, молочные, фруктовые – не более четырех дней.

Рыбные консервы, которые герметично запакованы и стерилизованы, можно хранить при комнатной температуре в сухом месте около двух лет. Очень важно, чтобы банки не соприкасались между собой. В случае повышенной влажности в месте хранения банка с консервами будет ржаветь. Разрешено замораживать данный продукт, так как содержимое при этом не портится, только приобретает более рыхлую консистенцию.

Читайте также:  Как вывести плесень из организма

Совет! Никогда не кушайте консервы, у которых вздулась упаковка, это сигнал о том, что внутри происходит активное развитие болезнетворных микробов. Вследствие этого в банке происходит брожение и выделение газов. Содержимое таких консервов является ядовитым и опасным для жизни.

Клиническая картина отравления консервами

Отравление консервами возникает в том случае, если употреблять в пищу испорченную продукцию. Клинические симптомы зависят от возбудителя патологии (палочка ботулизма, стафилококк, кишечная палочка и др). Если содержимое банки насыщено ботулотоксинами, у человека, съевшего такие консервы, развивается тяжелое заболевание — ботулизм. Попадание в пищеварительный тракт других микробов приводит к развитию пищевой токсикоинфекции.

Общая симптоматика отравления рыбными консервами включает:

  • наличие сильных, схваткообразных болей в области кишечника;
  • повышенное отделение слюны;
  • тошноту, рвоту;
  • понос;
  • отсутствие аппетита;
  • чувство горечи, сухость в ротовой полости;
  • внезапное повышение температуры тела до 38 градусов и выше.

Инкубационный период при отравлении консервами составляет не более двух часов после употребления. Учитывая индивидуальные особенности каждого человека, а также количество токсинов, поступивших в организм, длительность инкубационного периода может варьировать.

Симптомы пищевой токсикоинфекции:

  • сонливость, слабость, упадок сил;
  • отсутствие аппетита;
  • обильный, частый понос;
  • боли в брюшной полости;
  • тошнота, рвота;
  • головная боль и головокружение;
  • повышенная температура тела.

Признаки ботулизма:

  • нарушается зрение: предметы начинают двоиться в глазах;
  • головокружение, сильная головная боль;
  • резкий подъём температуры тела вплоть до 40 градусов;
  • наличие многократной, обильной рвоты;
  • диарея;
  • острые боли в животе;
  • нарушение речи вследствие паралича нёба; далее может присоединиться паралич языка;
  • учащение сердечного ритма;
  • одышка, прерывистое дыхание;
  • посинение или бледность кожи.

Обнаружив перечисленную симптоматику после употребления консервов, нельзя медлить: срочно вызывайте бригаду «неотложки». Если вовремя не оказать помощь при ботулизме, человек может умереть.

Видео

Доврачебные действия и первая помощь

В случае легкой степени интоксикации организма рекомендуется спровоцировать рвоту. С этой целью можно выпить залпом около двух или трех стаканов теплой воды, затем следует принять какой-либо сорбент. Эти препараты помогают выводить токсины, яды из желудочно-кишечного тракта. Хорошо помогают следующие средства: активированный уголь, Энтеросгель, Полисорб МП, Смекта и др.

Если отравление имеет тяжелую форму, не обойтись без помощи специалистов. Однако до приезда врачей следует принять некоторые меры для облегчения состояния пострадавшего. В первую очередь можно поставить очистительную клизму, на два литра воды использовать одну столовую ложечку соли. Чтобы избавиться от токсинов, показано обильное и частое питье. Лучше всего пить чай с лимоном, отвар шиповника, воду с лимонным соком, а также солевой раствор. Очень важно, чтобы питье было теплым и не раздражало слизистую оболочку желудка лишний раз.

При отравлении консервами можно использовать полезный и весьма эффективный рецепт народной медицины, а именно имбирный чай. Приготовление: одну чайную ложечку корня имбиря (измельченного) заварить стаканом кипящей воды. Полученное средство оставить на двадцать пять минут. Способ применения: 1 столовая ложка через каждый час.

Лечение и профилактика отравлений консервами

Если вы отравились консервами, не нужно заниматься самолечением, доверьтесь специалистам.

Терапия пищевой токсикоинфекции включает применение антибиотиков (Левомицетин) или сульфаниламидов (Сульгин, Фталазол).

При развитии ботулизма больному показано лечение в условиях инфекционного стационара.

Принципы лечения ботулизма:

  • промывание желудка с помощью специального зонда;
  • экстренное введение антитоксической противоботулинической сыворотки по схеме;
  • форсированный диурез (обильное питье и приём мочегонных препаратов);
  • детоксикация путем внутривенного капельного введения глюкозо-солевых растворов, Лактасола, Гемодеза и др.;
  • антибиотикотерапия;
  • в случае развития осложнений (паралич дыхательной системы) больного подключают к аппарату искусственной вентиляции легких.

Таким образом, чтобы избежать отравления консервами, важно внимательно следить за сроком годности и условиями хранения продукта. Никогда не употребляйте в пищу те консервы, банки которых вздулись, покрылись ржавчиной, или на них имеются вмятины. Хранение продукции должно происходить в соответствующих условиях, при нормальной влажности воздуха.

Медикаменты для лечения отравления

Если отравление все же произошло, важно вовремя обратиться за профессиональной медицинской помощью. Это позволит быстрее восстановиться и реабилитироваться. Такое заболевание, как ботулизм, при отсутствии лечения приводит к летальному исходу, и даже при своевременно начатом лечении может закончиться развитием необратимых осложнений.

Источник: sculpturica.ru

Тёплый Дом